TRUFFE NOIRE


Tuber melanosporum
Famille: Tuberacées / Synonymes: Truffe du Périgord, Diamant noir, Rabasse

 

CHAPEAU : 2 à 10 cm, boule irrégulière brun-noir, bosselée, verrues pyramydales

CHAIR : Brun-noir veiné de blanc, ferme, cassante

ODEUR : Forte, musquée, aromatique

HABITAT : Bois de feuillus, Enfouie dans le sol calcaire, sous les chênes et noisetiers des régions du sud

NOVEMBRE > MARS

La récolte des truffes noir est habituellement faite en compagnie de porcs ou de chiens “truffiers”, naturellement sensibles au parfum du “diamant noir”.