LES CÈPES : UN CHAMPIGNON COMESTIBLE

Un champignon excellent comestible parmi les plus recherchés !

Il existe plusieurs variétés de cèpes : cèpe de Bordeaux, cèpe d’été, cèpe des pins ou cèpe bronzé. Ces magnifiques champignons charnus sont très faciles à reconnaître.

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LES DIFFERENTS CÈPES

Le cèpe : un champignon comestible qui se plait dans les bois de feuillus ou de conifères. C'est un champignon mycorhizien qui vit en symbiose avec les racines des arbres.

Les Cèpes les plus connues ?

  • Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)
    Le plus recherché et apprécié pour sa chair ferme et son goût délicat. Il est souvent appelé « le roi des cèpes ».
  • Cèpe bronzé (Boletus aereus)
    Reconnaissable à son chapeau brun foncé, ce cèpe est également très prisé pour sa saveur intense et sa texture.
  • Cèpe d’été (Boletus aestivalis)
    Similaire au cèpe de Bordeaux, Il pousse en été avec une croissance plus précoce. Un goût très apprécié.
  • Cèpe des pins (Boletus pinophilus) :
    Il pousse principalement sous les pins et a une saveur légèrement différente

PÉRIODE DE CUEILLETTE DES CÈPES

La période idéale pour récolter des cèpes s’étend de fin juillet à fin septembre. Grosses chaleurs et orages favorisent une bonne poussée de cèpes !

Les indicateurs favorables  :

  • Pluies importantes
  • Températures plutôt basses
  • Chocs thermo-hydriques
  • Période d’août à septembre

OÙ TROUVE-T-ON DES CÈPES ?

Le cèpe pousse pratiquement partout en France. On peut trouver des cèpes en quantités importantes dans des régions telles que l’Aveyron, la Lozère, le Gard ou l’Aquitaine.

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Comment nettoyer un cèpes ?

Pour nettoyer les cèpes, grattez doucement la base du pied avec un couteau pour enlever la terre et coupez une fine tranche des parties les plus sales.

Utilisez un pinceau ou une brosse douce pour retirer les résidus sur le chapeau et le pied. Si nécessaire, utilisez un chiffon humide, mais évitez de les immerger dans l’eau.

Inspectez les cèpes pour vérifier qu’ils ne sont pas abîmés ou infestés par des insectes, et coupez les parties endommagées ou trouées pour éliminer les vers éventuels.

Comment cuisiner un cèpe ?

Coupez-les en morceaux. Faites-les sauter à la poêle avec de l’huile ou du beurre pendant 5 à 10 minutes, ou grillez-les après les avoir badigeonnés d’huile d’olive. Vous pouvez les ajouter à des recettes comme le risotto, l’omelette ou les pâtes pour rehausser leur saveur délicate et terreuse.

Si vous ne les utilisez pas immédiatement, conservez-les au réfrigérateur dans un sac en papier ou un récipient aéré pour éviter l’humidité excessive.

Quand ramasser les cèpes ?

Les cèpes se ramassent principalement de fin août à novembre, avec une récolte optimale après des périodes de pluie suivies de journées chaudes et ensoleillées. Les meilleures conditions pour leur croissance sont des températures modérées. Il est conseillé de les cueillir tôt le matin pour garantir leur fraîcheur.

Infos nutritionnelles sur les cèpes ?

Le cèpe, champignon comestible, contient environ 31 kcal pour 100 g. Très peu caloriques, riches en eau et en fibres, les cèpes sont plus riches en protéine que les légumes verts. Ils sont également sources de vitamines B et de phosphore.

LE CÈPE : UN CHAMPIGNON COMESTIBLE

Après avoir coupé proprement le pied du cèpe, frotter délicatement le dessus du chapeau avec un chiffon humide, pour le rendre bien lisse. Toute la terre doit être grattée du haut du pied vers le bas. Attention aux parasites et petits vers qui peuvent s'y loger. Essuyer ensuite le pied, votre linge doit être toujours humide. Séchez-les enfin avec un linge propre avant de les cuisiner.
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