CÈPE DES PINS
Boletus pinophilus
Synonyme : cèpe acajou
Excellent comestible
CHAPEAU : 4 à 25 cm, lisse, souvent ridé, brun-rouge sombre à acajou, finement poudré de blanchâtre
PORES : Fins, blancs puis jaunes et enfin olivâtres
PIED : 5 à 15 cm, obèse puis allongé, ocre brun à brun roussâtre, avec un réseau brunâtre discret
CHAIR : Blanche, rosée sous la peau du chapeau
ODEUR : Agréable, de cèpe
SAVEUR : Douce
HABITAT : Forêts de feuillus et de conifères
SAISON : Mai à juin puis septembre à novembre
CONFUSION : Bolet amer
Cèpe des pins,
(Boletus pinophilus)
Champignon excellent comestible
Le saviez-vous ?
Le cèpe des pins (boletus pinophilus – champignon excellent comestible) est le moins commun des cèpes, mais tout aussi délicieux et parfumé !
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Ou et quand trouver le cèpe des pins ?
Le cèpe des pins, scientifiquement connu sous le nom de Boletus pinophilus et également appelé cèpe acajou, est un véritable trésor de nos forêts. Bien que moins courant que d’autres espèces de cèpes, il s’impose comme un excellent comestible, prisé pour sa douceur et son parfum subtil qui rappelle les cèpes traditionnels.
Description et reconnaissance
Ce champignon se caractérise par un chapeau qui peut varier de 4 à 25 centimètres de diamètre. Sa surface, lisse et souvent légèrement ridée, arbore des nuances de brun-rouge sombre jusqu’à l’acajou, avec un fin saupoudrage blanchâtre qui lui confère un aspect raffiné. Sous ce chapeau se trouvent de fins pores qui passent du blanc au jaune, pour finir par adopter une teinte olive. Le pied, mesurant entre 5 et 15 centimètres, commence par être obèse puis s’allonge, et présente des nuances ocre-brun à brun roussâtre, décoré d’un discret réseau brunâtre. Sa chair, d’un blanc éclatant avec une légère rosée sous la peau du chapeau, garantit une texture agréable, tandis que son odeur typique et sa saveur douce en font un champignon particulièrement savoureux.
Habitat et récolte du cèpe des pins (boletus pinophilus) : champignon excellent comestible
Le cèpe des pins affectionne les forêts de feuillus et de conifères, où il trouve un environnement riche en nutriments. Sa période de fructification se répartit en deux phases : l’une allant de mai à juin et l’autre de septembre à novembre. Ces saisons offrent aux cueilleurs et aux chefs l’opportunité de découvrir et de sublimer ce champignon rare. Il est cependant essentiel de bien le distinguer du bolet amer, une espèce similaire en apparence mais dépourvue de la finesse gustative qui caractérise le cèpe des pins.
Une saveur exquise en cuisine
Apprécié pour sa texture délicate et son goût raffiné, le cèpe des pins trouve naturellement sa place dans une multitude de préparations culinaires. Qu’il soit mijoté en sauce, intégré dans des plats de viande ou sublimé dans des recettes plus inventives, il apporte une touche d’authenticité et d’élégance à la table. Ce champignon d’exception, bien que moins fréquent, est la preuve que la richesse des saveurs de la nature se cache souvent dans les recoins les plus discrets de nos forêts.
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