Comment bien consommer des champignons ?

Il est fortement recommandé de bien cuire les champignons avant de les consommer. Les champignons sauvages consommés crus peuvent transmettre un parasite : l’échinocoque.

Véhiculé par plusieurs animaux, dont le chien, il provoque une maladie, l’échinococcose alvéolaire, pouvant entraîner de graves lésions du foie
des dizaines d’années plus tard. Heureusement, il ne résiste pas à la chaleur de la cuisson.

Attention aussi aux morilles, qui sont toxiques si elles ne sont pas bien cuites. Elles peuvent provoquer vertiges, tremblements, troubles oculaires et intestinaux inquiétants. D’autres espèces, telle l’amanite rougissante, sont également toxiques crues !

D’une manière générale, ne consommer les champignons que bien cuits, en petite quantité et jamais à plusieurs repas consécutifs. Le guide des champignons vous donne de plus amples informations à ce sujet

UN CHAMPIGNON MAL CUIT PEUT RENDRE MALADE ?

Tous les champignons sont susceptibles de transmettre un parasite, l’échinocoque, qui peut provoquer de graves lésions du foie 5 à 15 ans plus tard. Heureusement, ce parasite est détruit par la cuisson (conditions : 1 min à 100°C / 5 min à 70°C / 10 min à 60°C).

COMMENT CUIRE UN CHAMPIGNON CORRECTEMENT ?

  • Il est donc très important de les cuire suffisamment, ou de les blanchir au moins 1 min si on veut les utiliser en salade ou en carpaccio.

QUE PENSER DES CHAMPIGNONS CRUS ?

Il est possible, pour certains, de les manger crus (Amanites, cèpes, etc.) Ils sont même excellents.
Certains champignons comestibles sont toxiques s’ils sont consommés crus.

QUEL CHAMPIGNON NE PAS MANGER CRU ?

    • C’est le cas des morilles : elles provoquent dans ce cas des troubles oculaires et intestinaux, tremblements et vertiges.

QUELLE QUANTITE DE CHAMPIGNONS PEUT-ON MANGER ?

Ne les consommez pas en trop grande quantité : ils peuvent alors être difficiles à digérer.
Une règle à suivre : La limite est fixée à environ 300 g par semaine.

COMMENT PREPARER ET CUIRE SES CHAMPIGNONS ?

    • Une cuisson suffisante et en quantité modérée
    • Surtout jamais à plusieurs repas consécutifs !

Préparer des champignons, attention aux intoxications

COMMENT CUISINER DES CHAMPIGNONS ?

Les champignons poussent sur divers types de sols. Ils peuvent être sauvages ou cultivés et on en consomme le plus souvent au printemps ou à l’automne. Il existe une multitude de variétés différentes, les champignons comestibles que l’on trouve dans nos forêts les plus connues sont les girolles, les cèpes ou encore les trompettes de la mort. 

QUELLES ASTUCES POUR CUISINER DES CHAMPIGNONS ?

  • Ne jamais jeter l’eau de cuisson des champignons, elle peut servir à parfumer d’autres préparations, comme un bouillon, une sauce ou une soupe…
  • Une seule grande règle pour le nettoyage des champignons : on évite l’eau sauf en cas d’extrême nécessité ! En effet, les champignons sont déjà gorgés d’eau, et leur délicieuses saveurs et parfums de sous-bois en seraient tristement altérés

QUEL EST L'INTÉRÊT NUTRITIONNEL D'UN CHAMPIGNON ?

  • Peu caloriques, plus riches en protéines que les légumes verts, sources de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels, ils ont une composition très intéressante, en plus de ravir notre palais !
  • Ils se prêtent à de multiples préparations, leur potentiel gastronomique n’ayant de limite que la créativité du cuisinier.
  • En cuisine, les champignons ont vraiment tout pour plaire !

COMMENT NETTOYER DES CHAMPIGNONS ?

On utilise uniquement une brosse à champignon ou un chiffon humide pour retirer toutes les saletés.

Seules exceptions : les morilles et la clavaire crépue avec leurs profondes alvéoles et rameaux compacts, on peut les tremper quelques minutes dans une eau vinaigrée ou citronnée pour éliminer le maximum de parasites et saletés.

COMBIEN D'INTOXICATION PAR AN DÛ AUX CHAMPIGNONS ?

  • Chaque année, il y a environ 1 000 intoxications causées par des champignons (dont 30 sévères et 3 fatales).
  • Etre extrêmement prudent dans l’identification d’un champignon sauvage, en cas de doute, faire vérifier votre récolte par un professionnel.
  • Au moindre symptôme, consulter rapidement un médecin ou le centre antipoison le plus proche

Un champignon, c'est un règne à part entière. Sa palette de goût et d'arôme est infinie ! 

Cuisinez les champignons, c’est délicieux ! Découvrez nos recettes aux champignons faciles en toute saison ! Testez nos recettes de champignons : aux Cèpes, bolets, morilles, girolles, chanterelles, champignons de Paris et bien d’autres…

Leurs bienfaits sont encore peu exploités… ou méfaits !  Car ne vous y trompez pas ! Les champignons peuvent être aussi redoutables qu’ils sont délicieux, et toutes les précautions doivent être prises lors de la cueillette et l’identification d’une espèce de champignon !

Champignons farcis, salade de champignon, sauce aux champignons, risotto au champignon, etc. Recettes champignons : le plein d’idées gastronomiques !

Prenez plaisir à découvrir cette sélection des meilleurs champignons comestible, ainsi que les recettes proposées, comme petit aperçu de leurs potentiel de créativité culinaire et de plaisir qu’ils peuvent nous procurer, autant pour la cueillette que pour le palais !

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