CÈPE BRONZÉ
Boletus aereus
Synonymes : bolet bronzé, cèpe à tête noire
Excellent comestible
CHAPEAU : 4 à 25 cm, sec, velouté, brun-noir à brun sombre, parfois teinté d’ochracé.
PORES : Fins, blancs puis crème et enfin jaune olivâtre.
PIED : 5 à 15 cm, ventru, beige ochracé à brunâtre ou roussâtre, avec un réseau brunâtre discret.
CHAIR : Blanche
ODEUR : Forte, agréable, de cèpe
SAVEUR : Douce
HABITAT : Forêts de feuillus, surtout sous les chênes
SAISON : Juillet > Octobre
Cèpe bronzé,
(Boletus aereus)
Champignon excellent comestible
Le saviez-vous ?
Le cèpe bronzé (boletus aereus – champignon excellent comestible) est le plus recherché des cèpes. Il est surtout présent dans les régions chaudes du Sud de la France.
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Identification et caractéristiques du cèpe bronzé
Le cèpe bronzé (Boletus aereus), également appelé bolet bronzé ou cèpe à tête noire, est un champignon particulièrement recherché pour sa qualité comestible exceptionnelle. Ce champignon fait partie de la famille des boletaceae, caractérisée par la présence de tubes sous le chapeau plutôt que de lames, une particularité qui le distingue des autres champignons. Le cèpe bronzé est facilement identifiable grâce à sa couleur foncée, plus bronzée que les autres cèpes, avec un chapeau qui varie du brun-noir au brun sombre, parfois teinté d’ochracé. Cette teinte foncée le rend rapidement reconnaissable. Son pied est souvent trapu, de couleur beige ochracé à brunâtre ou roussâtre, avec un réseau brunâtre discret.
Cèpe bronzé (boletus aereus) : champignon excellent comestible propriétés et consommation
Sous son chapeau, les pores du cèpe bronzé sont d’abord blancs, puis deviennent crème, et finalement jaune olivâtre lorsque le champignon arrive à maturité, un signe que les spores se sont déployées. Bien que sa texture devienne plus molle avec l’âge, le cèpe bronzé reste parfaitement comestible même lorsqu’il est plus mature. Il est d’ailleurs possible de retirer les tubes et de les utiliser pour préparer une délicieuse soupe.
La chair blanche du cèpe bronzé ne bleuit pas, ce qui est un autre de ses traits caractéristiques. En termes de saveur, ce champignon offre une douceur agréable qui en fait un véritable régal, aussi bien cru, finement tranché, que cuit. Il peut être dégusté de différentes manières : poêlé, rôti au four ou même grillé au barbecue, ce qui en fait un mets recherché par les amateurs de champignons.
Habitat et période de cueillette
Le cèpe bronzé se trouve principalement sous les chênes dans les forêts de feuillus, et sa période de cueillette s’étend de juillet à octobre, notamment dans les régions chaudes du sud de la France.
En somme, le cèpe bronzé est un champignon facile à identifier, délicieusement savoureux et très prisé pour sa texture et son goût.
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