CÈPE DE BORDEAUX
Boletus edulis
Synonymes : cèpe du Périgord, cèpe polonais, tête-rousse, gros-pied
Excellent comestible
CHAPEAU : 4 à 25 cm, un peu gras au toucher, lisse, brun clair à brun sombre, à bord plus pâle avec un fin liseré blanchâtre
PORES : Fins, blancs puis jaunes et enfin olivâtres
PIED : 6 à 20 cm, renflé, robuste, blanchâtre à brun clair, avec un réseau clair seulement visible au sommet
CHAIR : Blanche, brun-rose sous la peau du chapeau
ODEUR : Forte, agréable, de cèpe
SAVEUR : Douce
HABITAT : Forêts de feuillus et de conifères
SAISON : Septembre > Novembre
CONFUSION : Bolet amer
Cèpe de Bordeaux,
(Boletus edulis)
Excellent comestible
Le saviez-vous ?
Le cèpe de Bordeaux (boletus edulis – champignon délicieux) est le plus connu et le plus convoité des cèpes. Il est présent quasiment dans toutes les régions de France.
Suivant où il se situe, il peut prendre des proportions très différentes allant jusqu’à 30 cm. Le cèpe de Bordeaux est le roi des champignons ! En plaine, en montagne, plus fréquemment entre 500m et 1000m d’altitude.
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Le Cèpe de Bordeaux, Roi des Champignons
Le cèpe de bordeaux (boletus edulis) : champignon délicieux, également appelé cèpe du Périgord, cèpe polonais ou tête-rousse, est l’un des champignons les plus prisés des amateurs de gastronomie. Ce champignon d’exception pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, entre septembre et novembre, et peut atteindre des dimensions impressionnantes, parfois jusqu’à 30 ou 40 cm !
Un Aspect Distinctif
Son chapeau, légèrement gras au toucher, varie du brun clair au brun sombre et est bordé d’un fin liseré blanchâtre. En vieillissant, il s’aplatit progressivement. Sous le chapeau, les pores évoluent avec le temps, passant du blanc au jaune, puis à l’olivâtre. Son pied, robuste et renflé, présente un réseau discret au sommet. Sa chair, blanche et ferme, dégage une odeur forte et agréable, et sa saveur douce rappelle la noisette. Contrairement à certains bolets, il ne bleuit pas à la coupe, ce qui permet de le différencier aisément du bolet amer, un champignon non comestible.
Cèpe de Bordeaux (boletus edulis) : champignon délicieux en Cuisine
Le cèpe de Bordeaux est un champignon polyvalent qui se déguste aussi bien cru que cuit. Il se prête à une multitude de préparations : à la poêle, au four, au barbecue, ou même en lactofermentation. On peut aussi le sécher pour prolonger sa conservation et en exalter les arômes. Plus surprenant, il peut s’inviter dans des recettes sucrées, comme des tartes aux pommes ou même des glaces !
Véritable roi des sous-bois, le cèpe de Bordeaux ravit les papilles des cueilleurs et des gastronomes à chaque saison automnale.
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