TOUS LES CHAMPIGNONS
Découvrez les fiches descriptives de tous les champignons offrant des descriptions succinctes accessibles à tous, agrémentées d’anecdotes scientifiques et de photographies rigoureusement sélectionnées pour chaque champignon. De plus, plongez dans des pages dédiées à des champignons spécifiques tels que le cèpe et la morille.
IDENTIFIEZ VOS CHAMPIGNONS
En seulement quelques étapes et grâce à des clefs d’identification visuelles précises, ce questionnaire d’identification vous aidera à reconnaître un champignon parmi une sélection restreinte. Attention, en cas de doute sur un champignon, et avant de le consommer, vous devez toujours vous adresser à professionnel, un pharmacien ou idéalement un mycologue confirmé.
Guide complet des champignons comestibles et toxiques
Qu’ils soient comestibles, médicinaux ou toxiques, tous les champignons ont leurs particularités. Si vous êtes passionné par la mycologie, il existe une multitude d’espèces à découvrir, dont beaucoup sont très recherchées par les amateurs de cueillette en forêt.
Comestibles
Parmi les champignons les plus populaires, on retrouve des classiques tels que le cèpe (Boletus edulis), la girolle (Cantharellus cibarius) et le pied-de-mouton (Hydnum repandum). Ces champignons sont très prisés pour leur goût délicat et leur facilité à se cuisiner. Il existe également des variétés plus rares mais tout aussi savoureuses, ou le lactaire délicieux (Lactarius deliciosus)
Toxiques
Cependant, il est crucial de distinguer les champignons comestibles des champignons toxiques, qui peuvent être dangereux, voire mortels. L’amanite phalloïde (Amanita phalloides), est l’une des plus connues pour sa toxicité..
Les champignons médicinaux
Certains champignons sont non seulement délicieux mais aussi reconnus pour leurs propriétés médicinales. Le reishi (Ganoderma lucidum), par exemple, est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle chinoise pour ses vertus immunostimulantes et anti-inflammatoires. Le shiitaké (Lentinula edodes), un champignon japonais, est également prisé pour ses bienfaits sur la santé.
Les champignons en forêt
La cueillette des champignons en forêt, qu’elle soit en forêt de feuillus ou en forêt de résineux, reste l’une des activités les plus populaires en automne et au printemps. Il est important de connaître les endroits propices à leur croissance, tels que les sols riches et bien drainés, et de prêter attention à la saison. Les champignons de printemps comme la morille (Morchella) ou les champignons d’automne tels que le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) sont souvent les plus recherchés.
Les rares et insolites
Certains champignons, bien qu’ils ne soient pas comestibles, sont fascinants par leur forme et leur couleur. Comme la clathre d’archer (Clathrus archeri), avec ses bras rouges qui ressemblent à une main, sont des exemples impressionnants de la diversité des champignons.
QUESTIONS SUR TOUS LES CHAMPIGNONS
Si vous regardez sous un microscope, un minuscule fragment de la tête d’une morille, vous verrez apparaître des quantités d’organes en forme de bouteilles, qu’on appelle des asques, et qui sont remplis de spores empilées à l’intérieur, généralement par huit. À la maturité, ces asques s’ouvrent brusquement, et les spores sont projetées au loin sous pression. Tous les champignons présentant ces organes particuliers font partie de la classe des Ascomycètes. Celle-ci contient quelques grands champignons de haute réputation comme les morilles ou les truffes, mais la plupart sont de taille modeste ou minuscule.
Si vous regardez sous le microscope un petit morceau bien mince de la lamelle d’un champignon, vous verrez d’autres organes en forme de petites massues plus ou moins allongées, terminés par de fins bâtonnets groupés par quatre et qui portent chacun une spore. Le plus grand nombre des champignons dits supérieurs se comportent ainsi et forment la classe innombrable des Basidiomycètes. Cette distinction peut paraître compliquée au premier abord, mais il faut très peu chose pour deviner du premier coup, si on se trouve en présence d’un représentant d’une classe ou de l’autre.
Les gros champignons que vous admirez en promenade ne sont qu’une infime minorité par rapport à la multitude des espèces qui mènent une vie invisible dans le sol, ou qui parasitent les végétaux morts ou vivants qui nous entourent.
Le carpophore (ou sporophore) est la partie qui sort de terre que nous observons. Il n’ont pas d’autre rôle que de disséminer les spores, des millions de cellules minuscules, nécessaires à la reproduction du champignon.
La partie principale du champignon vit cachée dans la terre sous la forme de filaments plus ou moins ténus, auxquels on a donné le nom de « Mycélium« . Ce mycélium, après avoir fusionné et fructifié, émet à la surface le carpophore.
Le rôle des champignons dans la nature est primordial. Ils représentent un règne à part entière : le règne fongique. Ils se nourrissent aux dépens des autres êtres vivants, végétaux ou animaux, morts ou vifs. En les décomposant, ils les réduisent à leurs éléments primordiaux : ils recyclent les matières organiques de manière très efficace !
Les arbres et les plantes partagent avec les champignons une relation privilégiée, basée sur des échanges mutuels : on l’appelle la relation de symbiose. L’équilibre des forêts dépend grandement des champignons et de leur diversité.