La morille, un champignon atypique aussi bon que toxique !

Appartenant au même groupe que les truffes, les gyromitres, les pézizes et les helvelles.(Ascomycètes)
Les différentes morilles

Le plus souvent conique et alvéolé elles n’ont pas de lames. La morille est toxique à l’état cru, elle doit être cuite environ 15 mn, cela détruira ses toxines

Il existe une vingtaine d’espèces dont les plus connus sont :

Période de cueillette

Elle commence au mois de mars et se prolonge quelque fois jusqu’en juin.

Une bonne humidité, une augmentation rapide de la température après la période de froid.

D’autres indicateurs favorables  :

  • Un hiver neigeux
  • Apparition des bourgeons sur les frênes et noisetiers
  • Fleuraison des prunelliers sauvages
  • Fleuraison de la jacinthe des bois
Où trouve-t-on des morilles

Les morilles apprécient les zones humides, inondées avec de la clarté.

Se nichent dans les sols remués, en lisière de forêt, talus herbeux, bord des chemins, forêts de conifères, vergers, vignobles ou ruines
Les arbres associés sont :

  • L’épicéa
  • Le saule blanc
  • Le sapin blanc
  • L’orme champêtre
  • Le merisier
  • Le noisetier
  • Le troène
  • Le bouleau
  • Le pommier

Recettes de morilles

Nos Idées de recettes à base de morilles, un met goutu et succulent
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Cuisiner la morille

Laver vos morilles dans un bain d’eau vinaigrée pour que les alvéoles soient bien propres. Vous pouvez faire cela avec un pinceau ou une brosse à dents également. Manier avec soin et répétez si besoin.
Après les avoirs épongés soigneusement, vous pouvez les préparer en sauce à base de crème ou de vin mais une simple noix de beurre suffit !
La morille accompagne parfaitement les viandes blanches, le veau, les œufs, pâtes ou risotto.

Ajouter la morille 10m avant la fin de la cuisson pour qu’elle développe et garde son arôme

Infos nutritionnelles de la morille

Seulement 15 kcal pour 100 g, la morille riche en goût fait partie des plus pauvres en calories et à l’avantage de renfermer une quantité forte en vitamine E, D,  antioxydant.
Ses alvéoles pullulent de protéines (2,1 pour 100g). Elle participe également au bon fonctionnement de notre organisme

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