MORILLE : UN CHAMPIGNON COMESTIBLE
Un champignon atypique ? Aussi bonne cuite que toxique crue !
La morille est un champignon excellent comestible appartenant au même groupe que les truffes, gyromitres, pézizes et helvelles : les ascomycètes.
LES DIFFÉRENTES MORILLES ?
De forme ronde ou conique et alvéolées, elles n’ont pas de lames. Ce champignon est toxique à l’état cru, elle doit être bien cuite (minimum 15 mn), afin de détruire les toxines qu’elle contient, responsables du syndrome hémolytique.
LES MORILLES LES PLUS CONNUES ?
- Morille blonde (Morchella esculenta)
- Morille conique (Morchella elata)
- Morille délicieuse (Morchella deliciosa)
QUAND CUEILLIR DES MORILLES ?
La période de pousse s’étend du mois de mars et se prolonge quelquefois jusqu’en juin. L’apparition des bourgeons sur les frênes et noisetiers, et la fleuraison de la jacinthe des bois, sont souvent annonciateur de la saison débutante.
INDICATEURS FAVORABLE POUR LA MORILLE ?
- Un hiver rigoureux avec de la neige
- De l’humidité
- Une hausse rapide des températures après une période de froid
OÙ TROUVER DES MORILLES ?
Elles apprécient les zones humides, les bois clairs. Elle se niche dans les sols remués, en lisière de forêt, les talus herbeux, au bord des chemins, les vergers, les ruines ou les places à feu
ARBRES ASSOCIES A LA MORILLE ?
- Le frêne
- Le noisetier
- Le pommier
- L’orme champêtre
- Le pin sylvestre
- L’épicéa
VARIÉTÉS DE MORILLES : COMMENT LES RECONNAÎTRE ?
Les morilles se déclinent en plusieurs variétés, dont les plus connues sont la morille blonde (Morchella esculenta), la morille conique (Morchella elata) et la morille délicieuse (Morchella deliciosa). Chaque espèce possède des caractéristiques distinctes en termes de couleur, de forme et d’habitat. Apprenez à les identifier pour une cueillette en toute sécurité.
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COMMENT NETTOYER UNE MORILLE ?
Pour nettoyer les alvéoles, vous pouvez les faire tremper dans un peu d’eau citronnée. Vous pouvez aussi nettoyer les alvéoles avec un pinceau. Maniez-les avec soin et répétez l’opération si besoin.
COMMENT CUISINER UNE MORILLE ?
Après les avoir épongées soigneusement, vous pouvez les cuisiner en sauce à base de crème ou de vin, mais une simple noix de beurre avec une échalote ciselée suffit !
Elle accompagne parfaitement les viandes blanches, le veau, les œufs, les pâtes ou dans un risotto.
Ajouter la 10m avant la fin de la cuisson pour qu’elle développe et garde son arôme
Les morilles sont très prisées en cuisine pour leur goût unique. Elles subliment les sauces, les viandes blanches et les plats raffinés comme le risotto aux morilles.
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MORILLES CRUES : UN DANGER MÉCONNU ?
Attention ! Les morilles contiennent des toxines thermolabiles qui peuvent provoquer des intoxications si elles ne sont pas bien cuites. Il est essentiel de les cuire pendant au moins 15 minutes pour éliminer tout risque. Apprenez les bonnes pratiques pour savourer vos morilles en toute sécurité.
COMMENT BIEN CONSERVER LES MORILLES ?
Les morilles fraîches sont fragiles, mais plusieurs méthodes permettent de les conserver longtemps. Le séchage est la technique la plus courante, préservant leur arôme intense. La congélation est aussi une possibilité
BIENFAITS NUTRITIONNELS D'UNE MORILLE ?
Avec seulement 15 kcal pour 100 g, ce champignon comestible, est pauvre en calories. Elle a l’avantage de renfermer une grande quantité de vitamine E, D, et d’antioxydants. Enfin, elle a une bonne teneur en protéines (2,1 g pour 100 g).
Elles possèdent des propriétés antioxydantes et immunostimulantes. Ce champignon raffiné mérite une place dans votre alimentation.
ATTENTION AUX CONFUSIONS : DISTINGUER LA MORILLE DES CHAMPIGNONS TOXIQUES
Elles peuvent être confondues avec des champignons toxiques comme les gyromitres, souvent appelés « fausses morilles ». Ces derniers contiennent des toxines dangereuses pour la santé. Apprenez à différencier ces espèces pour éviter les erreurs lors de vos cueillettes.
OÙ ET QUAND TROUVER DES MORILLES ?
La saison débute généralement en mars. Suite à un hiver neigeux, c’est bon signe !, c’est le choc thermique de l’hiver au printemps, le choc d’une semaine humide et pluvieuse aux journées chaude et lumineuse.
Les morilles poussent généralement au printemps, dans les sols riches et humides, près des rivières, forêts de frênes et zones récemment brûlées, coupées.
Suivant les régions, vous en trouverez jusqu’en juin, ce sera la fin de la saison
Photo morille, Depositphotos