OREILLE-DE-JUDAS
Auricularia auricula-judae
Comestible
CHAPEAU : D’abord en disque puis en oreille (1 à 10 cm), brun-rouge. Feutrée et pâle sur le dessus, lisse et mate avec de grosses veines en dessous
PIED : Absent
CHAIR : Mince, gélatineuse, élastique
ODEUR : Faible
SAVEUR : Douce
HABITAT : Sur le bois mort ou vivant de feuillus (surtout le sureau)
SAISON : Toute l’année
Oreille-de-Judas
Auricularia auricula-judae
Comestible
Le saviez-vous ?
Une trop grande consommation d’oreille-de-Judas (auricularia auricula-judae – comestible), cousin du champignon noir asiatique, peut causer le purpura de Szechwan.
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Où et quand trouver l’oreille-de-Judas ?
L’oreille-de-Judas est un champignon remarquable, sa forme et sa couleur le caractérise et le rends assez unique. Il se développe principalement sur le bois en décomposition, mais vivant aussi, dans les forêts humides et sur des terrains ombragés, surtout sur le sureau.
La période pour trouver l’oreille-de-Judas est.. toute l’année ! Pour l’apprécier, il est recommandé de partir tôt le matin, moment où le champignon présente toute sa fraîcheur et sa délicatesse.
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