GIROLLE
Cantharellus cibarius
Synonymes : chanterelle, jaunotte
Excellent comestible
CHAPEAU : 3 à 10 cm, plat puis en entonnoir, charnu, jaune vif uniforme, à bord ondulé.
PLIS : Décurrents, espacés et fourchus, jaune vif
PIED : 2 à 7 cm, charnu, jaune
CHAIR : Blanche ou jaunâtre
ODEUR : Forte, de mirabelle ou d’abricot
SAVEUR : Douce
HABITAT : Forêts de feuillus et de conifères
SAISON : Juin > Novembre
CONFUSION : Faux-clitocybe lumineux, fausse-girolle
Girolle
Cantharellus cibarius
Excellent comestible
Le saviez-vous ?
Victime de son succès, la girolle (cantharellus cibarius – champignon excellent comestible) est aujourd’hui en forte régression.
Voir tous les champignons / Photo : Vincent Lagardère
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Quand et où trouver des girolles ?
Le girolle (cantharellus cibarius) : champignon excellent comestible poussent entre juin et novembre, avec un pic après les pluies et par temps doux. En plaine, elles apparaissent dès mai/juin, tandis qu’en montagne, elles se trouvent surtout entre juillet et septembre.
Elles affectionnent les forêts de feuillus et de conifères, en particulier sous les chênes, hêtres et pins, sur des sols acides et humides. On les repère souvent en lisière de forêt, près des ruisseaux ou sous un couvert ombragé. Comme elles poussent en groupes, une fois une girolle trouvée, cherchez autour !
- Identification : Assurez-vous de bien identifier les girolles avant de les cueillir, car certaines espèces toxiques peuvent leur ressembler.
- Respect de l’environnement : Sachez que la girolle est en forte régression, donc cueillez avec modération pour préserver les écosystèmes forestiers.
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