PIED DE MOUTON
Hydnum repandum
Synonymes : barbe-de-chèvre, langue-de-veau, hydne commun, hydne sinué
Bon comestible
CHAPEAU : 3 à 15 cm, charnu, mat et feutré, à bord longtemps enroulé puis irrégulier, crème à brun clair, parfois orangé.
AIGUILLONS : Crème, serrés, décurrents
PIED : Blanc à crème, épais (3 à 8 cm)
CHAIR : Ferme, très cassante, blanche à crème
ODEUR : Agréable, fruitée
SAVEUR : Douce, puis amère
HABITAT : Forêts de feuillus et de conifères
SAISON : Septembre > Décembre
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Pied de mouton
Hydnum repandum
Champignon bon comestible
Le saviez-vous ?
Préférez récolter les jeunes exemplaires de pied-de-moutons (hydnum repandum – champignon bon comestible), car les plus vieux ont tendance à devenir amers.
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Quand et où trouver Le Pied de mouton ?
Le pied de mouton : un champignon délicieux et facile à identifier
Le pied-de-mouton, ou Hydnum repandum, est un champignon forestier très recherché des cueilleurs. Il se distingue facilement par ses aiguillons — petites pointes souples — qui remplacent les traditionnelles lamelles sous le chapeau. Cette particularité en fait un allié idéal pour les amateurs, car il est difficile à confondre avec des espèces toxiques.
Son chapeau, de teinte crème à beige pâle, peut atteindre jusqu’à 15 cm de diamètre et présente souvent une forme irrégulière. Sa chair, blanche à légèrement crème, est ferme et cassante, dégageant une odeur agréable rappelant parfois la girolle.
Où et quand le trouver ?
On le croise principalement en automne, parfois jusqu’au début de l’hiver, dans les forêts de feuillus (chênes, hêtres) ou mixtes, ainsi que sous les conifères. Il pousse souvent en groupes, au sol, parfois dissimulé sous les feuilles mortes.
En cuisine : un délice rustique
Très apprécié pour sa texture croquante et sa saveur douce parfois un peu poivrée, le pied-de-mouton se cuisine de multiples façons : poêlé, en sauce, ou intégré à des plats mijotés. Comme pour tous les champignons sauvages, il est préférable de bien le cuire et de le consommer en quantité raisonnable.
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