OREILLE DE JUDAS


Auricularia auricula-judae
Famille: Auriculariacées

 

CHAPEAU : 1 à 10 cm, d’abord en coupe puis en cloche ou “oreille”, brun-rouge, intérieur lisse et veiné, extérieur finement feutré et un peu plus pâle

PIED : Absent

CHAIR : Mince, élastique et gélatineuse, saveur douce

ODEUR : Faible, agréable

HABITAT : Bois de feuillus, Souches, Souvent sur sureau

MARS > NOVEMBRE

L’oreille de Judas est en fait bien connu car il s’agit du célèbre champignon noir dans la cuisine asiatique. Après séchage, il se réhydrate très facilement. Présent toute l’année, surtout du printemps à l’automne