CHANTERELLE JAUNE
Craterellus lutescens
Synonymes : chanterelle jaunissante, chanterelle modeste
Excellent comestible
CHAPEAU : 1 à 5 cm, en entonnoir, brun-châtain à brun-jaune, à bord ondulé
PLIS : Presque lisse ou veines irrégulières peu marquées, jaune grisâtre, jaune pâle ou jaune orangé
PIED : 3 à 8 cm, lisse, creux, jaune à jaune orangé
CHAIR : Mince, élastique
ODEUR : Forte, fruitée
SAVEUR : Douce
HABITAT : Forêts de conifères
SAISON : Août > Novembre
CONFUSION : Chanterelle en tube
Chanterelle jaune,
(Craterellus lutescens)
Excellent comestible
Le saviez-vous ?
La chanterelle jaune (craterellus lutescens – excellent comestible), se différencie de la chanterelle en tube par le dessous de son chapeau presque lisse ou à peine veiné, au lieu de plis bien formés.
Voir tous les champignons / Photo : Claude Page
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Quand et où trouver un chanterelle jaune (craterellus lutescens) : excellent comestible ?
Les chanterelles jaunes, également appelées chanterelle jaunissante, chanterelle modeste, sont parmi les champignons sauvages les plus appréciés des cueilleurs. Savoureuses, faciles à cuisiner et relativement simples à identifier, elles font le bonheur des amateurs de balades en forêt. Découvrez où et quand partir à leur recherche pour optimiser vos chances de succès.
Qu’est-ce qu’une chanterelle jaune ?
La chanterelle jaune se distingue par :
Un chapeau en forme d’entonnoir, brun-châtain à brun-jaune
Des plis (et non des lamelles) presque lisses
Un pied creux, jaune à jaune orangé
Une odeur agréable, proche de l’abricot
Quand cueillir les chanterelles jaunes ?
Saison de cueillette : de l’été à l’automne
Les chanterelles jaunes apparaissent de juin à novembre, selon les régions et les conditions climatiques. Leur pic de croissance se situe souvent entre août et octobre, après quelques jours de pluie suivis de températures douces.
Astuce : Après une pluie d’été et un redoux, les chanterelles peuvent sortir en grand nombre en seulement 3 ou 4 jours !
Où trouver les chanterelles jaunes ?
Forêts de conifères
Les chanterelles affectionnent :
Les sous-bois de chênes, de hêtres ou de bouleaux
Les forêts de pins ou de sapins dans les régions plus montagneuses
Les sols acides, humides mais bien drainés, souvent moussus
Régions favorables en France
Les meilleures régions pour trouver des chanterelles jaunes sont :
Le Massif Central
Les Vosges
La Bretagne
Les Alpes et les Pyrénées
Le Jura
Les bois frais et ombragés, peu fréquentés, sont souvent les plus prolifiques. N’hésitez pas à explorer de nouveaux coins, mais restez toujours respectueux de la nature.
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