LACTAIRE SANGUIN
Lactarius sanguifluus
Synonymes : sanguin, catalan, vineux
Très bon comestible
CHAPEAU : 4 à 10 cm, orangé rosâtre, un peu visqueux, verdissant et creusé au centre.
LAMES : Un peu décurrentes, rose vineux pâle, rouge vineux dans les blessures
PIED : 2 à 5 cm, beige rosâtre ou rose vineux pâle, blanchâtre au sommet, parfois avec quelques fossettes plus sombres
CHAIR : Épaisse, cassante, vineuse à brun vineux. Lait peu abondant rouge sang à rouge vineux.
ODEUR : Faible, fruitée
SAVEUR : Douce
HABITAT : Uniquement sous les pins, dans le Sud de la France
SAISON : Août > Décembre
CONFUSION : Lactaire délicieux
Lactaire sanguin,
(Lactarius sanguifluus)
Champignon très bon comestible
Le saviez-vous ?
Le lactaire sanguin (lactarius sanguifluus – champignon très bon comestible) est sans doute le meilleur de tous les lactaires, à consommer poêlé ou grillé avec de l’huile d’olive et des aromates.
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Reconnaître le Lactaire Sanguin
Le lactaire sanguin (Lactarius sanguifluus) est un champignon très apprécié des cueilleurs, reconnaissable à certaines caractéristiques spécifiques. Son chapeau, de couleur orange à roussâtre et parfois tacheté de vert avec l’âge, mesure entre 4 et 10 cm de diamètre. La caractéristique la plus distinctive de ce champignon est son lait de couleur rouge vineux qui s’écoule lorsqu’on coupe ou blesse sa chair, d’où son nom « sanguin ».
Il pousse principalement sous les pins, sur sol calcaire, et est particulièrement abondant en fin d’été, automne dans les régions méditerranéennes.
Ne pas le confondre avec d’autres espèces de lactaires, comme le lactaire délicieux dont le lait est plutôt orangé. Le lactaire sanguin est un excellent comestible qui peut être préparé simplement grillé comme un steak ou poêlé en persillade pour apprécier pleinement sa saveur caractéristique.
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