CHANTERELLE CENDRÉE
Craterellus cinereus
Très bon comestible
CHAPEAU : En entonnoir (2 à 6 cm), gris-noir à gris cendré, à bord très ondulé
PLIS : Décurrents, bien formés et interveinés, gris cendré à gris-bleu.
PIED : 2 à 8 cm, noir à gris cendré, creux.
CHAIR : Très mince
ODEUR : Fruitée, de mirabelle
SAVEUR : Douce
HABITAT : Forêts de feuillus
SAISON : Août > Novembre
CONFUSION : Trompette des morts
Chanterelle cendrée,
(Craterellus cinereus)
Très bon comestible
Le saviez-vous ?
Chanterelle cendrée (craterellus cinereus) : très bon comestible
Voir tous les champignons / Photo : Claude Page
le guide des champignons
Plus de 3OO espèces
de nos bois et prairies à découvrir
Quand et où trouver des chanterelles cendrées ?
La chanterelle cendrée (craterellus cinereus) : très bon comestible également connue sous le nom de girolle cendrée, est un champignon comestible prisé des amateurs de mycologie pour sa saveur délicate et son parfum fruité rappelant la mirabelle. Bien que moins connue que sa cousine, la trompette de la mort (Craterellus cornucopioides).
Identification et caractéristiques
La chanterelle cendrée présente un chapeau en forme d’entonnoir de 2 à 5 cm de diamètre, de couleur gris-noir à gris-brun, avec une marge ondulée et irrégulière. L’hyménium, situé sous le chapeau, est constitué de plis épais, espacés et décurrents, de teinte gris cendré, parfois avec des reflets bleuâtres. Le pied, creux et court, mesure entre 3 et 6 cm, affichant une couleur gris-brun. Sa chair mince dégage une odeur fruitée caractéristique, évoquant la prune ou la mirabelle, et offre une saveur douce.
Habitat et période de fructification
Ce champignon affectionne les bois de feuillus, notamment les hêtraies, où il pousse en groupes sur des sols frais et humides. Sa période de fructification s’étend de la fin de l’été à l’automne, généralement d’août à novembre.
Confusions possibles
La chanterelle cendrée peut être confondue avec la trompette de la mort. Toutefois, cette dernière possède un hyménium lisse, sans plis, contrairement à la chanterelle cendrée qui présente des plis bien marqués sous son chapeau.
Comestibilité et préparation
Considérée comme un bon comestible, la chanterelle cendrée est appréciée pour sa saveur délicate. Elle se prête bien au séchage, ce qui permet de la conserver pour agrémenter divers plats, tels que les ragoûts et les viandes en sauce.
Découvrez d’autres champignons
