Amanite rougissante (amanita rubescens) : bon comestible

AMANITE ROUGISSANTE

Amanita rubescens
Synonymes : golmotte, amanite vineuse

Les bons champignons
Bon comestible


CHAPEAU : 4 à 14 cm, crème rosâtre à brun terne ou ocre brun, taché de brun rougeâtre aux blessures, couvert de plaques grisâtres

LAMES : Libres, blanches puis tachées de brun rougeâtre

PIED : 5 à 15 cm, blanchâtre puis taché de brun rouge surtout à la base. Anneau ample blanc. Bulbe en oignon, sans volve

CHAIR : Tendre, blanche, se tachant de rosâtre.

ODEUR : Faible

SAVEUR : Douce

HABITAT : Forêts de feuillus et de conifères

SAISON : Juin > Novembre

Consultez tous les champignons du guide

CONFUSION : Amanite Panthère, Amanite épaisse

Catégories , , , , , , , , , , , , , ,

Partager
Le guide des champignons édité chez Albin Michel

Fiche rédigée et validée par Pascal Revil et Amandine Barone, auteurs du livre « Le guide des champignons », ouvrage de référence publié chez Albin Michel, préfacé par le mycologue Guillaume Eyssartier

Amanite rougissante,
(Amanita rubescens)
Bon comestible

Le saviez-vous ?

L’amanite rougissante (amanita rubescens – bon comestible) est très appréciée mais toxique crue. Il convient donc de bien la faire cuire et de jeter l’eau de cuisson.

Photo : Vincent Lagardère

le guide des champignons

Plus de 3OO espèces
de nos bois et prairies à découvrir

Voir tous les champignons

Où et quand trouver l’Amanite rougissante ?

Contrairement à certaines amanites, l’amanite rougissante est comestible après cuisson, bien que crue, elle soit toxique.

Elle pousse du début d’été à l’automne, principalement en forêts de feuillus et de conifères, et se distingue par sa chair se tachant de rosâtre. Son chapeau brun-rougeâtre est parsemé de petites écailles blanchâtres.

L’identification précise des amanites représente un défi crucial pour les mycologues et les amateurs de champignons, tant les nuances entre espèces comestibles et toxiques peuvent être subtiles et potentiellement dangereuses. La distinction entre l’amanite rougissante et l’amanite panthère, par exemple,  illustre parfaitement la complexité de cette discipline scientifique, où chaque détail morphologique peut signifier la différence entre un met délicieux et un poison mortel.

Confusion entre l’amanite rougissante et l’amanite panthère

Les critères de différenciation s’articulent autour de plusieurs caractéristiques  précises. La couleur constitue un premier indice révélateur : l’amanite rougissante présente des teintes variant du rouge vineux au rougeâtre, notamment visible sur son pied, son anneau et son chapeau, tandis que l’amanite panthère maintient une palette essentiellement blanche et neutre. La structure anatomique offre d’autres indices déterminants : la forme du pied, la présence et la configuration des volves, la texture de l’anneau deviennent des éléments diagnostiques essentiels.

L’anneau de l’amanite rougissante présente des stries caractéristiques, contrairement à celui de l’amanite panthère qui demeure lisse. Les lames situées sous le chapeau, systématiquement blanches chez les amanites, ainsi que leur sporée claire, constituent des marqueurs taxonomiques importants. La volve, cette structure basilaire à la base du pied, varie également selon les espèces, offrant un élément supplémentaire de classification. La prudence reste le principe fondamental en matière d’identification mycologique.

Questions fréquentes sur l’amanite rougissante

L’amanite rougissante est-elle comestible ?

L’amanite rougissante (Amanita rubescens) est considérée comme un bon champignon comestible,
à condition d’être correctement cuite. Crue, elle est toxique et ne doit jamais être consommée sans cuisson.

l’amanite rougissante rougit-elle lorsqu’on la coupe ?

Sa chair blanche se tache naturellement de rosâtre lorsqu’elle est blessée ou coupée, ce qui constitue l’un des critères d’identification caractéristiques de cette espèce

Où et quand peut-on trouver l’amanite rougissante ?

L’amanite rougissante pousse dans les forêts de feuillus et de conifères.
Elle est observable du début de l’été jusqu’à l’automne, généralement de juin à novembre

Avec quels champignons peut-on confondre l’amanite rougissante ?

Elle peut être confondue avec certaines amanites toxiques, notamment l’amanite panthère
ou l’amanite épaisse. Une identification rigoureuse est donc indispensable avant toute consommation.

Quels sont les signes distinctifs pour éviter une confusion dangereuse ?

L’amanite rougissante se reconnaît par ses teintes rougeâtres visibles sur le pied,
l’anneau et le chapeau, ainsi que par son anneau strié et sa chair rougissante à la coupe