CLAVAIRE CHOU-FLEUR
Ramaria botrytis
Synonyme : ramaire chou-fleur
Bon comestible
FORME : Buisson charnu (5 à 20 cm) composé de nombreux rameaux, blanc crème puis rose-ocre, et rose vineux ou violacé au sommet.
PIED : Tronc massif, blanc à ocre, d’où partent les rameaux
CHAIR : Blanche, épaisse
ODEUR : Agréable, fruitée
SAVEUR : Douce
HABITAT : Forêts de feuillus et de conifères
SAISON : Septembre > Novembre
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CONFUSION : Clavaire élégante
Clavaire chou-fleur
(Ramaria botrytis)
Champignon bon comestible
Le saviez-vous ?
L’aspect de la clavaire chou-fleur (ramaria botrytis – bon comestible) change beaucoup avec le vieillissement, il faut donc veiller à récolter uniquement les sujets jeunes et en bon état, pour limiter les risques de confusion.
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Quand et où trouver la clavaire chou fleur ?
Clavaire chou-fleur (Ramaria botrytis) : un champignon comestible à la forme ramifiée
Description :
Ce champignon comestible offre une forme buissonnante rappelant un petit chou-fleur. Il possède de nombreux rameaux épais partant d’un tronc commun, avec des extrémités violettes ou rouges à maturité. Sa taille est impressionnante : jusqu’à 20 cm de hauteur et de largeur.
Chair :
Blanchâtre, à l’odeur agréable et au goût doux, légèrement fruité
Où et quand la trouver ?
Elle pousse surtout dans les bois de feuillus, parfois sous conifères, en automne. Ce champignon est idéal pour la cuisine : il se prépare comme des pâtes, après nettoyage soigneux.
Prudence à la récolte !
Il faut cueillir des exemplaires jeunes et en bon état, car la clavaire se dégrade vite et peut être confondue avec des espèces toxiques lorsque vieillie ou abîmée.
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