PIED DE MOUTON
Hydnum repandum
Synonymes : barbe-de-chèvre, langue-de-veau, hydne commun, hydne sinué
Bon comestible
CHAPEAU : 3 à 15 cm, charnu, mat et feutré, à bord longtemps enroulé puis irrégulier, crème à brun clair, parfois orangé.
AIGUILLONS : Crème, serrés, décurrents
PIED : Blanc à crème, épais (3 à 8 cm)
CHAIR : Ferme, très cassante, blanche à crème
ODEUR : Agréable, fruitée
SAVEUR : Douce, puis amère
HABITAT : Forêts de feuillus et de conifères
SAISON : Septembre > Décembre
Consultez les espèces dans le guide des champignons
Fiche rédigée et validée par Pascal Revil et Amandine Barone, auteurs du livre « Le guide des champignons », ouvrage de référence publié chez Albin Michel, préfacé par le mycologue Guillaume Eyssartier
Pied de mouton
Hydnum repandum
Champignon bon comestible
Le saviez-vous ?
Préférez récolter les jeunes exemplaires de pied-de-moutons (hydnum repandum – champignon bon comestible), car les plus vieux ont tendance à devenir amers.
le guide des champignons
Plus de 3OO espèces
de nos bois et prairies à découvrir
Quand et où trouver Le Pied de mouton ?
Le pied de mouton : un champignon délicieux et facile à identifier
Le pied-de-mouton, ou Hydnum repandum, est un champignon forestier très recherché des cueilleurs. Il se distingue facilement par ses aiguillons — petites pointes souples — qui remplacent les traditionnelles lamelles sous le chapeau. Cette particularité en fait un allié idéal pour les amateurs, car il est difficile à confondre avec des espèces toxiques.
Son chapeau, de teinte crème à beige pâle, peut atteindre jusqu’à 15 cm de diamètre et présente souvent une forme irrégulière. Sa chair, blanche à légèrement crème, est ferme et cassante, dégageant une odeur agréable rappelant parfois la girolle.
Où et quand le trouver ?
On le croise principalement en automne, parfois jusqu’au début de l’hiver, dans les forêts de feuillus (chênes, hêtres) ou mixtes, ainsi que sous les conifères. Il pousse souvent en groupes, au sol, parfois dissimulé sous les feuilles mortes.
En cuisine : un délice rustique
Très apprécié pour sa texture croquante et sa saveur douce parfois un peu poivrée, le pied-de-mouton se cuisine de multiples façons : poêlé, en sauce, ou intégré à des plats mijotés. Comme pour tous les champignons sauvages, il est préférable de bien le cuire et de le consommer en quantité raisonnable.
Découvrez d’autres champignons
Confusions possibles
Le pied-de-mouton peut être confondu avec le pied-de-mouton roussissant (Hydnum rufescens), un cousin proche également comestible, mais plus petit, au chapeau plus roux-orangé et aux aiguillons qui ne descendent pas sur le pied. Voir la fiche du pied-de-mouton roussissant
Questions fréquentes sur le pied-de-mouton
Non. Son seul sosie proche, l’hydne roussissant (Hydnum rufescens), est lui aussi comestible. Le pied-de-mouton est considéré comme l’un des champignons les plus sûrs à identifier
Les sujets âgés développent naturellement une amertume dans la chair. Il est conseillé de récolter les jeunes exemplaires ou de retirer les aiguillons avant cuisson pour limiter ce goût
Comme pour tous les champignons sauvages, il est recommandé de bien le cuire avant consommation, en quantité raisonnable.
De septembre à décembre, dans les forêts de feuillus et de conifères, souvent en groupes au sol, parfois sous les feuilles mortes.
