CHANTERELLE JAUNE
Craterellus lutescens
Synonymes : chanterelle jaunissante, chanterelle modeste
Excellent comestible
CHAPEAU : 1 à 5 cm, en entonnoir, brun-châtain à brun-jaune, à bord ondulé
PLIS : Presque lisse ou veines irrégulières peu marquées, jaune grisâtre, jaune pâle ou jaune orangé
PIED : 3 à 8 cm, lisse, creux, jaune à jaune orangé
CHAIR : Mince, élastique
ODEUR : Forte, fruitée
SAVEUR : Douce
HABITAT : Forêts de conifères
SAISON : Août > Novembre
CONFUSION : Chanterelle en tube
Chanterelle jaune,
(Craterellus lutescens)
Excellent comestible
Le saviez-vous ?
La chanterelle jaune (craterellus lutescens – excellent comestible), se différencie de la chanterelle en tube par le dessous de son chapeau presque lisse ou à peine veiné, au lieu de plis bien formés.
Voir tous les champignons / Photo : Claude Page
le guide des champignons
Plus de 3OO espèces
de nos bois et prairies à découvrir
Quand et où trouver un chanterelle jaune (craterellus lutescens) : excellent comestible ?
Les chanterelles jaunes, également appelées chanterelle jaunissante, chanterelle modeste, sont parmi les champignons sauvages les plus appréciés des cueilleurs. Savoureuses, faciles à cuisiner et relativement simples à identifier, elles font le bonheur des amateurs de balades en forêt. Découvrez où et quand partir à leur recherche pour optimiser vos chances de succès.
Qu’est-ce qu’une chanterelle jaune ?
La chanterelle jaune se distingue par :
-
Un chapeau en forme d’entonnoir, brun-châtain à brun-jaune
-
Des plis (et non des lamelles) presque lisses
-
Un pied creux, jaune à jaune orangé
-
Une odeur agréable, proche de l’abricot
Quand cueillir les chanterelles jaunes ?
Saison de cueillette : de l’été à l’automne
Les chanterelles jaunes apparaissent de juin à novembre, selon les régions et les conditions climatiques. Leur pic de croissance se situe souvent entre août et octobre, après quelques jours de pluie suivis de températures douces.
Astuce : Après une pluie d’été et un redoux, les chanterelles peuvent sortir en grand nombre en seulement 3 ou 4 jours !
Où trouver les chanterelles jaunes ?
Forêts de conifères
Les chanterelles affectionnent :
-
Les sous-bois de chênes, de hêtres ou de bouleaux
-
Les forêts de pins ou de sapins dans les régions plus montagneuses
-
Les sols acides, humides mais bien drainés, souvent moussus
Régions favorables en France
Les meilleures régions pour trouver des chanterelles jaunes sont :
-
Le Massif Central
-
Les Vosges
-
La Bretagne
-
Les Alpes et les Pyrénées
-
Le Jura
Les bois frais et ombragés, peu fréquentés, sont souvent les plus prolifiques. N’hésitez pas à explorer de nouveaux coins, mais restez toujours respectueux de la nature.
Découvrez d’autres champignons
