LANGUE-DE-BŒUF
Fistulina hepatica
Synonymes : fistuline hépatique, foie-de-bœuf
Bon comestible
CHAPEAU : Ressemblant à une langue (5 à 20 cm), gélatineux, couvert d’aspérités comme des papilles, rouge sombre à saumon, suintant un liquide rougeâtre.
PORES : Fins, non soudés, crème à rosâtres
PIED : Absent
CHAIR : Épaisse, molle, marbrée de rougeâtre (aspect de steak)
ODEUR : Faible
SAVEUR : Acidulée
HABITAT : Sur le bois mort ou vivant de chêne et de châtaignier
SAISON : Août > Novembre
Langue-de-bœuf,
(Fistulina hepatica)
Champignon bon comestible
Le saviez-vous ?
La langue-de-bœuf (fistulina hepatica – champignon bon comestible) peut se cuisiner poêlée comme un steak, ou panée comme des escalopes.
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Quand et où trouver le champignon langue-de-boeuf ?
La langue de bœuf, un champignon qui se mange comme un steack
La Fistuline hépatique, plus communément appelée Langue de bœuf, est un champignon remarquable par son apparence évoquant une pièce de viande fraîche. Sa teinte rouge grenat à brun, sa texture juteuse et son aspect rappelant une langue ou un morceau de foie lui ont valu son nom populaire.
Ce champignon lignicole pousse principalement sur les troncs de chênes ou châtaignier, parfois vivants mais souvent malades ou mort, participant ainsi à leur décomposition naturelle.
Contrairement à la plupart des champignons, la Langue de bœuf présente la particularité de pouvoir être consommée crue et cuite. Pour la cuisiner, il suffit de la trancher et de la faire revenir quelques minutes de chaque côté comme un véritable steak. Cependant, il est important de la récolter jeune, car les spécimens âgés deviennent coriaces et ligneux, perdant ainsi leurs qualités gustatives
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